- Odlazak u restoran uvijek nosi dozu uzbuđenja – bilo da idemo na romantičnu večeru, porodični ručak ili druženje s prijateljima. Ipak, iza menija koji nam konobar donese često se kriju stvari o kojima i ne razmišljamo, a itekako mogu uticati na naše iskustvo za stolom.
Stručnjaci ističu da nije svako jelo jednako dobar izbor i da pažljivim odabirom možemo izbjeći razočaranje. Upravo iz tog razloga, savjeti profesionalnih kuhara postaju zlata vrijedni za sve one koji žele uživati u obroku, a ne brinuti se o svježini ili kvaliteti namirnica.
Jedan od najčešćih primjera odnosi se na morske plodove. Preporuka je da ih se ne naručuje početkom sedmice, jer je u mnogim restoranima dostava organizovana pred vikend. Ako restoran nema veliki promet, lako se može dogoditi da ono što dobijete na tanjiru nije onoliko svježe koliko biste željeli.
Osim toga, treba imati na umu da mjesta s velikim prometom i transparentnim označavanjem datuma isporuke imaju daleko veću vjerovatnoću da ponude hranu vrhunskog kvaliteta. U slučaju da na tanjiru primijetite školjke koje su napukle, neugodno mirišu ili ostanu zatvorene nakon kuhanja, uvijek ih vratite.
Sličan oprez savjetuje se i kada je riječ o ribljim specijalitetima. Ako prvi put posjećujete neki restoran i niste sigurni u reputaciju kuhinje, riba možda nije najbolje jelo za probu. Tu dolazi do izražaja preporuka da obratite pažnju na specijalitete dana – oni su često znak da su namirnice tek stigle i da kuhar želi pokazati svoju kreativnost.
No, nije samo riba osjetljivo pitanje. Mnogi kuhari priznaju da se supe ili čorbe dana često prave od ostataka, što ne mora nužno biti loše, ali u prosječnim restoranima može značiti da je riječ o jelima koja stoje satima na šporetu. Slično je i s ponudama mesa na akciji – ako restoran nije specijalizovan za steakove, posebne ponude burgera i odrezaka često su način da se potroše zalihe, a ne da se ponudi najbolje što kuhinja ima.
Poseban segment su i luksuzni sastojci, poput tartufa. Istina je da mnogi restorani koriste ulje s aromom, umjesto pravih tartufa, pa gosti misle da jedu delikates, a zapravo dobijaju hemijski miris. Zbog toga je važno razlikovati stvarnu kvalitetu od marketinškog trika.
Pored praktičnih savjeta o naručivanju hrane, neizbježno je dotaknuti se i teme prestižnih priznanja u gastronomiji. Kada neki restoran dobije posebno priznanje u vidu zvjezdice, to odmah izaziva ogromnu pažnju javnosti. Simbol koji se veže uz takav status nije samo nagrada – to je potvrda da kuhinja radi na najvišem nivou i da je svako jelo pomno osmišljeno.
Zanimljivo je da ovaj sistem ocjenjivanja potiče od jedne potpuno neočekivane kompanije, a razvijen je početkom 20. vijeka s ciljem da motiviše ljude da više putuju. Iz jednostavnog vodiča za vozače, nastalo je najcjenjenije gastronomsko mjerilo na svijetu. Zvjezdice se dodjeljuju restoranima koji ispunjavaju stroge kriterije – od kvaliteta sastojaka, vještine kuvara, originalnosti, pa sve do dosljednosti u radu.
Jedna zvjezdica označava vrlo dobar restoran, dvije ukazuju da vrijedi napraviti i skretanje s puta kako biste ga posjetili, dok tri predstavljaju najviši nivo – iskustvo koje opravdava posebno putovanje. Ono što je posebno zanimljivo jeste da luksuzni ambijent i glamurozni interijer nisu presudni – isključivo je u fokusu hrana.
Dodjela zvjezdica obavlja se tajno – inspektori posjećuju restorane kao obični gosti i ocjenjuju ih bez ikakvog najavljivanja. To osigurava da je doživljaj isti za svakoga ko sjedne za sto.
- Ipak, za restorane koji uspiju da se nađu na ovoj listi, otvaraju se vrata svjetske slave. Takvi lokali često postaju destinacije same po sebi – turisti dolaze u grad samo da bi probali njihovu hranu. Ako znamo na šta treba obratiti pažnju, možemo uživati u pravom gastronomskom iskustvu. A za one koji žele više – potrage za restoranima s prestižnim priznanjem postaju putovanja koja hrane i tijelo i dušu.
