Prije nego što su frižideri i zamrzivači postali standard u domaćinstvima, ljudi su morali biti kreativni kako bi sačuvali hranu na duže vrijeme. Jedna od provjerenih i praktičnih metoda bila je priprema mesa u staklenim teglama, koja je osiguravala dugotrajnost i očuvala ukus.
Čuvanje mesa u tegli pomoću soli, začina i dugog kuvanja predstavlja metodu koja kombinuje sigurnost, aromu i jednostavnost pripreme. Ova tehnika omogućava da meso ostane jestivo i ukusno i bez modernih rashladnih uređaja, pružajući domaćicama spreman obrok u svakom trenutku. Osnovni sastojci uključuju kvalitetno meso – svinjsko, juneće, pileće ili divljač – te vodu, so, biber u zrnu, čenove belog luka i staklene tegle sa poklopcima.
Prvi korak u pripremi je sečenje mesa na manje komade, što osigurava ravnomerno kuvanje i bolje prodiranje marinade. Manji komadi takođe smanjuju rizik od ostajanja sirovog mesa unutra i povećavaju trajnost gotovog proizvoda. Nakon toga, priprema se baza za očuvanje mesa – slani rastvor od jednog litra vode i 150 grama soli koji se zagreva do ključanja. Ovo je ključna faza jer so deluje kao prirodni konzervans, sprečavajući razvoj bakterija, dok rastvor obezbeđuje da meso ostane sočno i aromatično.
Tegle se pripremaju stavljanjem bibera u zrnu i čenova belog luka, a zatim se pažljivo slažu komadi mesa. Bitno je da meso bude ravnomerno raspoređeno i da ne ostaje previše praznog prostora, kako bi kuvanje i sterilizacija bili što efikasniji. Kada rastvor proključa, vruća tečnost se pažljivo sipa u tegle gotovo do vrha, ostavljajući malo prostora za širenje tokom kuvanja, a poklopci se dobro zatvaraju.
Sterilizacija je ključna faza pripreme – tegle se stavljaju u veću šerpu obloženu krpom i kuhaju oko tri sata. Dugotrajno kuvanje uništava sve mikroorganizme i osigurava da meso bude potpuno bezbedno za upotrebu tokom dužeg perioda. Nakon kuvanja, tegle se ostavljaju da se potpuno ohlade, a potom se čuvaju na tamnom i hladnom mjestu poput podruma, ostave ili špajza. Na taj način meso može trajati i do godinu dana bez potrebe za frižiderom ili zamrzivačem.
Ovaj osnovni recept može se prilagoditi različitim ukusima i vrstama mesa. Lovorov list ili zrna korijandera mogu dodati novu aromu, dok kombinacija različitih vrsta mesa i povrća omogućava varijacije u ukusu. Ipak, važno je napomenuti da dodavanje povrća može skratiti vreme trajanja proizvoda.
Za one koji žele samostalnost i sigurnost, ili koji žele istraživati stare kulinarske običaje, meso u tegli je idealan izbor. Ova metoda čuva hranu, ali i tradiciju, podsećajući na vreme kada se cenilo umeće snalažljivosti i jednostavnog, ali kvalitetnog života.
