Krompir je namirnica koju skoro svi imamo u kući i koristimo je gotovo svakodnevno. Upravo zato je važno znati kako ga sačuvati da ne propadne prije nego što završi na tanjiru.
Iako djeluje otporno i dugotrajno, krompir je zapravo vrlo osjetljiv na uslove u kojima se čuva. Nepravilno skladištenje često dovodi do klijanja, gubitka čvrstoće i promjene okusa, što mnoge domaćine dovodi u situaciju da bacaju velike količine ove vrijedne namirnice. Stručnjaci za ishranu i domaćinstvo upozoravaju da se većina grešaka pravi zbog neznanja, a ne nemara.
Jedan od ključnih faktora za očuvanje svježine jeste prostor u kojem se krompir drži. Idealno mjesto je suho, tamno i prohladno okruženje. Previše topline ubrzava klijanje, dok previše hladnoće mijenja unutrašnju strukturu krompira, čineći ga slatkastim i neugodnim za pripremu. Zbog toga se često naglašava da rashladni uređaji nisu dobro rješenje za dugoročno čuvanje.
Temperatura prostora igra veliku ulogu u očuvanju kvaliteta. Umjerena hladnoća, bez velikih oscilacija, omogućava da krompir zadrži svoju čvrstoću i prirodni okus. Prostorije poput podruma, ostave ili hladnijeg dijela doma pokazale su se kao najbolji izbor, posebno ako nisu izložene direktnoj svjetlosti. Svjetlo, čak i umjetno, može potaknuti neželjene procese u gomolju.
Način pakovanja također ima značajan utjecaj. Umjesto plastičnih vrećica, koje zadržavaju vlagu i ubrzavaju propadanje, preporučuju se prozračni materijali. Vreće koje omogućavaju cirkulaciju zraka pomažu krompiru da “diše” i sporije stari. Na taj način se smanjuje rizik od truljenja i stvaranja plijesni.
Zanimljivo je da se u praksi često koriste i prirodni dodaci koji produžavaju svježinu. Dodavanje određenih plodova ili šumskih plodova u vreću s krompirom pokazalo se korisnim. Ove prirodne komponente pomažu u regulaciji vlage i usporavaju pojavu klica.
Svaki oštećen ili udaren komad treba odmah ukloniti. Jedan loš krompir može ubrzati propadanje cijele zalihe, jer trulež i vlaga lako prelaze na zdrave gomolje. Redovno provjeravanje zaliha često se zanemaruje, a upravo je to jedna od najvažnijih navika za dugoročno čuvanje.
Klijanje je najčešći problem s kojim se ljudi susreću. Klice su jasan znak da su uslovi bili nepovoljni, najčešće pretopli. Iako uklanjanje klica može privremeno produžiti upotrebu, to nije dugoročno rješenje.
Posebnu pažnju treba obratiti na unutrašnje promjene. Kada krompir dugo stoji u lošim uslovima, može doći do povećanja prirodnih spojeva koji u većim količinama nisu poželjni za organizam. Zato se savjetuje da se krompir koji pokazuje jasne znakove propadanja bez razmišljanja ukloni. Zdravlje uvijek treba biti ispred uštede.
Jedan od najjednostavnijih i najpoznatijih kućnih trikova za sprječavanje klijanja uključuje dodavanje jedne voćke u vreću s krompirom. Ova metoda se prenosi generacijama i pokazala se vrlo efikasnom. Prirodni plin koji se oslobađa pomaže u usporavanju procesa klijanja, čime se svježina može produžiti i do nekoliko sedmica. Ovo rješenje je posebno korisno z one koji kupuju veće količine.
