Malo šta nas tako podsjeća na zimu kao miris i okus domaćeg kiselog kupusa. To tradicionalno jelo, koje su nekada spremale naše bake, danas se ponovo vraća u modu – i to s dobrim razlogom. Osim što je nezaobilazan dodatak zimskim ručkovima, kiseli kupus je prava riznica vitamina i minerala koji jačaju imunitet i poboljšavaju probavu.
Ono što mnoge iznenađuje jeste činjenica da kiseli kupus možete napraviti i u tegli, i to za samo sedam dana. Dakle, nije potrebno čekati sedmicama da fermentacija završi kao kod tradicionalne pripreme u buretu. Ova brza metoda omogućava da uživate u svježem, domaćem ukusu bez mnogo komplikacija, a rezultat je jednako ukusan i hranjiv.
Kiseli kupus je poznat kao prirodni izvor probiotika – dobrih bakterija koje pomažu u održavanju zdrave crijevne flore. Osim toga, bogat je vitaminima C, K, B6 i B12, kao i mineralima poput željeza, natrija, bakra, mangana i kalija. Zahvaljujući ovim nutrijentima, pomaže u jačanju imuniteta, održavanju zdravlja srca i smanjenju nivoa lošeg holesterola u krvi.
Sok od kiselog kupusa posebno se ističe po svojim ljekovitim svojstvima. On čisti organizam, podstiče varenje i djeluje blagotvorno na jetru. Redovno konzumiranje male količine ovog napitka može poboljšati probavu i povećati otpornost organizma tokom hladnih mjeseci.
Kupus pripremljen na ovaj način može se koristiti kao svježa salata uz jelo, ali i kao dodatak u raznim kuhanim receptima – od sarmi do variva. Njegova svestranost i nutritivna vrijednost čine ga neizostavnim dijelom svake zimske trpeze.
Osim kiselog kupusa, vrijedi spomenuti još jedan omiljeni domaći specijalitet – marinirane paprike po makedonskom receptu. Ove paprike su pravi gastronomski užitak za sve ljubitelje domaće kuhinje i aromatičnih jela.
Za pripremu su potrebne mesnate crvene paprike, koje se prvo ispeku i oljušte, ali se ostave cijele. Zatim se priprema marinada od ulja, sirćeta, soli i šećera, koja se kratko prokuha dok ne zavrije. Kada marinada postigne pravu temperaturu, u nju se dodaju paprike koje se lagano prokuhaju nekoliko minuta, bez miješanja – tek toliko da upiju aromu začina.
Posebnu čar ovom receptu daju bijeli luk, peršun i biber u zrnu. Kada se paprike malo ohlade, ređaju se u tegle u slojevima – red paprika, red začina, pa opet paprike. Na kraju se sve prelije preostalom marinadom i ostavi da odstoji preko noći. Ujutro se tegla dopuni i zatvori, spremna da čeka hladne zimske dane.
Ove paprike su savršen dodatak uz glavno jelo ili hljeb i sir, a njihova aroma podsjeća na domaću trpezu punu ljubavi i pažnje. Upravo zbog toga mnogi ih smatraju nezaobilaznim zimskim specijalitetom koji se prenosi s koljena na koljeno.
I kiseli kupus i marinirane paprike imaju jedno zajedničko – jednostavnost pripreme i izvanredan okus. Oba jela su dokaz da zdrava hrana ne mora biti komplikovana ni skupa. Naprotiv, nekoliko prirodnih sastojaka, malo strpljenja i doza tradicije dovoljni su da se dobije pravi domaći delikates.
Fermentirana i marinirana jela nisu samo ukusna, već i izuzetno zdrava. Ona pomažu u jačanju imuniteta, poboljšavaju probavu i podstiču detoksikaciju organizma. Upravo zato su ovi recepti ponovo postali popularni među onima koji žele da se hrane prirodno i da unesu više korisnih bakterija i minerala u svakodnevnu ishranu.
U vremenu kada su mnogi okrenuti brzom načinu života i industrijskoj hrani, vraćanje starim receptima predstavlja osvježenje za tijelo i dušu. Kiseli kupus i marinirane paprike podsjećaju nas da su najbolji ukusi često oni najjednostavniji – oni koji mirišu na dom, porodicu i toplinu zime.
