Kako napraviti domaći sladoled bez aparata

Sastojci (za oko 1 L sladoleda):

• 500 mL kondenziranog mlijeka (kupovno ili domaće, ukuhavanjem običnog mlijeka na pola)

  Sadržaj se nastavlja nakon oglasa

• 100 g šećera

• 5–6 žumanjaka

• (opcionalno) 300 mL slatke pavlake + 50 g mlijeka u prahu

• (opcionalno) vanilija, kakao, cimet ili drugi dodaci po želji

Priprema smjese:

1. Pomiješajte žumanjke i šećer — barem pola šećera ide u žumanjke da spriječite grušanje kada se doda u vruće mlijeko.

2. 

3. U većoj posudi zagrijte kondenzirano mlijeko skoro do vrenja.

4. Polako, u tankom mlazu, ulijte smjesu žumanjaka i šećera u vruće mlijeko, pritom miješajući da se smjesa ne zgruša.

5. Vratite na nisku vatru i kuhajte 1–2 minute nakon što prokuha, dok se smjesa lagano ne zgusne (poput redkog jogurta).

6. Sklonite s vatre, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.

Brzo hlađenje bez aparata: slana ledena kupelj

1. U veću posudu stavite 2,5 L vode i 250 g soli, zamrznite na –18 °C ili preko noći, zatim led razbijte da dobijete poluzaleđenu masu.

2. Posudu sa ohlađenom sladolednom smjesom stavite u ovu ledenu kupelj — voda će brzo i ravnomjerno hladiti smjesu.

3. Miješajte varjačom svakih nekoliko minuta da unesete zrak i spriječite stvaranje velikih ledenih kristala.

4. Kad smjesa počne da se zgusne (6–15 minuta), umutite mikserom da dobijete kremastu, prozračnu teksturu.

5. Prebacite u posudu i stavite u zamrzivač 15–30 minuta da se stabilizuje.

Zašto ova metoda funkcioniše?

• Kondenzirano mlijeko, jaja i šećer povećavaju suhi dio smjese i sprječavaju stvaranje ledenih kristala.

• Slana ledena voda hladi brže od običnog zamrzavanja zbog bolje provođenja toplote.

• Miješanjem i mućenjem tokom hlađenja unosite zrak (aeraciju) što daje mekši i prozračniji sladoled.

Sažetak postupka:

Dodatni savjeti:

• Slatka pavlaka i mlijeko u prahu mogu poboljšati teksturu i bogatstvo ukusa.

• Dodajte omiljene arome kao što su vanilija, kakao, cimet ili komadiće čokolade prije hlađenja.

• Karamelizovani šećer može obogatiti okus i dati predivnu boju.

7 jednostavnih recepata za domaći sladoled bez aparata:

1. Klasični no-churn sladoled od kondenziranog mlijeka

   • Umutite 400 mL slatke pavlake u čvrsti šlag, pažljivo umiješajte limenku kondenziranog mlijeka i željenu aromu, zamrznite 4–6 sati.

2. Voćni sorbet (npr. jagoda, malina)

   • Pomiješajte voćni pire i šećer, zamrznite u plitkoj posudi, povremeno izgrebajte i izmiksajte.

3. Sladoled od kave s jajima

   • Zagrijte mlijeko, pavlaku i šećer, umutite žumanjke sa šećerom i kafom, ohladite i miješajte tijekom smrzavanja.

4. Sladoled od šumskog voća

   • Izblendajte voće sa šećerom i limunom, sjedinite sa umućenom pavlakom i zamrznite.

5. Voćni sladoled na štapiću (mango-banana)

   • Izblendajte mango, banane, sokove, pavlaku i šećer, ulijte u kalupe i zamrznite.

6. Jednostavni vanilija-jogurt sladoled

   • Izblendajte jogurt, voće i šećer, umiješajte šlag, zamrznite.

7. Bezjajčani no-churn sladoled

   • Umutite pavlaku, umiješajte kondenzirano mlijeko, vanilu i so, zamrznite.

Savjeti za najbolje rezultate:

• Koristite hladne sastojke i posude za brže hlađenje i manje kristala leda.

• Pokrijte smjesu plastičnom folijom prije zatvaranja da smanjite stvaranje leda na površini.

• Tokom smrzavanja, povremeno miješajte (osim kod sorbeta i štapića) za bolju teksturu.