- Ponekad se desi da jedna zimnica postane zaštitni znak čitave kuhinje. Upravo takvu ulogu imaju peglane paprike – jednostavne, ali toliko posebne da zauzimaju počasno mjesto na svakoj trpezi.
Peglane paprike su spoj tradicije, strpljenja i okusa koji se pamti. Njihova priprema možda zahtijeva malo više pažnje nego obični recepti, ali nagrada dolazi u vidu savršeno sočnih paprika koje mjesecima ostaju svježe i aromatične. Ono što ih čini jedinstvenim jeste način obrade – paprike se “peglaju” i pripremaju tako da svaka ostane čvrsta, sočna i bogata aromama.
Potrebni sastojci
-
100 paprika
-
250 g soli
-
250 g šećera
-
250 ml ulja
-
100 ml esencije
-
10 g salicila
-
peršun po ukusu
-
šargarepa (isječena na kolutove)
-
bijeli luk (u listićima)
Priprema – korak po korak
Prvi korak je odabir pravih paprika – čvrstih, zdravih i bez oštećenja. Kada ih pripremite, svaka paprika se izbocka viljuškom i brižljivo osuši od viška vode. Potom u svaku ide prstohvat soli, što je ključ za kasniju sočnost i trajnost.
Tako pripremljene paprike slažu se uspravno u veći sud i ostavljaju preko noći da puste sok i lagano omekšaju. Sutradan se okreću naopako u drugom sudu, kako bi se višak vode iscijedio. Ovaj proces strpljenja daje paprikama poseban kvalitet i sprečava kvarenje.
Sakupljena voda se ne baca – ona je temelj marinade. Procedi se od sjemenki, a zatim joj se dodaju šećer, ulje, esencija i salicil. Sve se dobro promiješa dok se šećer potpuno ne rastopi.
Sljedeći korak je ono što paprikama daje njihov neodoljivi okus: svaka paprika se uranja u marinadu i zatim slaže u tegle uz dodatak šargarepe, peršuna i listića bijelog luka. Time svaka tegla dobija i boju i aromu koje kasnije obogaćuju cijelo jelo.
Zašto su posebne
Peglane paprike su zimnica koja traje mjesecima, bez ikakvog kvarenja. Njihova najveća čar je u tome što se lako kombinuju – mogu pratiti gotovo svako jelo, od laganih variva do bogatih mesnih specijaliteta. Osim što daju svježinu, one unose i dašak tradicije na sto, podsjećajući na stare recepte koji su se prenosili s koljena na koljeno.
Još jedna prednost je njihova praktičnost – jednom kada su spremljene, dovoljno je otvoriti teglu i na stolu se nalazi gotov prilog koji oplemenjuje obrok. Nisu samo hrana, već i podsjetnik na vrijednost domaće kuhinje i pažljivo biranih sastojaka.
Savjeti za uspjeh
-
Birajte samo čvrste i neoštećene paprike.
-
Ne preskačite proces cijeđenja jer upravo on daje trajnost.
-
Tegle držite na hladnom i tamnom mjestu – tako ćete osigurati da paprike ostanu savršene mjesecima.
Kada se jednom pripreme, peglane paprike postaju pravi ukras svake trpeze. Njihova bogata aroma i dugotrajnost čine ih zimnicom koja se uvijek rado priprema i još radije jede. U svakoj tegli nalazi se spoj jednostavnih sastojaka i velikog kulinarskog iskustva, što ih svrstava među najomiljenije specijalitete domaće kuhinje.
