U svakodnevnom životu često zanemarujemo sitne savjete koji kasnije prave ogromnu razliku. Upravo takvi detalji odlučuju hoće li naša hrana trajati danima ili mjesecima.Briga o voću i povrću počinje mnogo prije nego što se oni nađu u kuhinji, a naročito kada je riječ o jabukama namijenjenim dugotrajnom čuvanju. Ako u vrtu rastu jesenje ili zimske sorte jabuka koje planiramo skladištiti, važno je znati da ih sredinom ljeta ne treba prihranjivati dušičnim gnojivima.
Kod zimskih sorti, izgled ploda prije berbe igra ključnu ulogu. Jabuke spremne za dugotrajno čuvanje moraju imati više od polovine boje karakteristične za sortu, što je jasan znak pune zrelosti. Berba prerano ili prekasno ubrzan je put ka propadanju plodova.
Nakon branja slijedi jednako važan korak – sortiranje. Samo zdrave, neoštećene jabuke bez truleži ili pukotina na kori smiju ići u skladište. Jedan loš plod dovoljan je da ugrozi cijelu količinu. Upravo zbog toga jabuke treba pažljivo pregledati i razvrstati po sortama, jer jabuke iste sorte najduže zadržavaju svježinu kada se čuvaju zajedno.
Prije nego što se jabuke odlože, prostor za skladištenje mora biti temeljito pripremljen. Zidovi se preporučuje premazati otopinom gašenog vapna, dok se pod tretira odgovarajućim sredstvom protiv vlage i mikroorganizama. Kutije, košare i svi kontejneri moraju biti čisti i dezinficirani, jer nečistoće ubrzavaju kvarenje plodova.
Prilikom slaganja jabuka u posude, između slojeva se stavlja piljevina, strugotina, suho lišće ili papir. Ovi materijali sprječavaju direktan kontakt plodova i upijaju višak vlage. Idealni uslovi za čuvanje jabuka su temperatura između 0 i +2 stepena i vlažnost zraka od 80 do 90 posto.
Podrumi su najčešći izbor, ali nisu jedina opcija. Ako nemate podrum, jabuke se mogu čuvati i na balkonu, u dobro izoliranim kutijama obloženim slamom ili stiroporom. Prekrivanje folijom i ćebetom dodatno pomaže u održavanju stabilne temperature.
Jedna od čestih grešaka je čuvanje jabuka u plastičnim vrećicama. Plastika zadržava vlagu i stvara idealne uslove za truljenje. Također, jabuke nikada ne treba prati niti polirati prije skladištenja, jer se time uklanja prirodni zaštitni sloj sa njihove kore.
Zanimljivo je da jabuke ispuštaju etilen, plin koji ubrzava sazrijevanje drugih namirnica. Zbog toga ih ne treba držati u blizini povrća ili cvijeća. Istovremeno, prostor u kojem se čuvaju jabuke treba redovno provjetravati, po mogućnosti tokom hladnih i vlažnih noći.
Hladnjak je opcija, ali ne i idealna za dugoročno čuvanje. U frižideru jabuke mogu trajati oko šest sedmica, ali s vremenom gube dio arome. Ipak, ako se čuvaju u posebnoj ladici za voće, mogu biti praktično rješenje za manje količine.
Tema pravilnog skladištenja ne završava samo na jabukama. Luk, na primjer, može trajati mjesecima ako se čuva u staroj čarapi, sa razdvojenim glavicama. Bobičasto voće ostaje svježe duže ako se odmah opere u razblaženoj otopini vode i sirćeta. Krompir treba držati na tamnom, suhom i hladnom mjestu, a mali trik s jabukom među krompirima može spriječiti klijanje.
Med je jedna od rijetkih namirnica koja gotovo da nema rok trajanja, pod uslovom da se čuva u staklenoj posudi na hladnom mjestu. Banane, s druge strane, brzo sazrijevaju zbog etilena, ali umotavanje njihovih peteljki može znatno usporiti proces.
Zamrzavanje se pokazalo kao odlično rješenje za mnoge namirnice – od jaja i mlijeka, do paradajz sosa i začinskog bilja. Porcioniranje hrane prije zamrzavanja štedi vrijeme i sprječava bacanje.
Sir je najbolje čuvati u papiru za pečenje, a ne u originalnoj plastici, dok staklene posude dugoročno čuvaju svježinu bolje nego plastične. Čak i kolači mogu trajati duže uz jednostavan trik sa kriškama hljeba koje sprječavaju isušivanje.Pravilno skladištenje hrane nije samo stvar praktičnosti, već i način da sačuvamo kvalitet, zdravlje i novac.
