- U svakodnevnom životu često ne razmišljamo o tome kako jednostavne navike, poput načina na koji pripremamo hranu, mogu uticati na naše zdravlje. Pirinač je namirnica koju mnogi jedu gotovo svakodnevno, ali rijetko ko zna da pogrešan način kuhanja može povećati rizik od ozbiljnih zdravstvenih problema.
Prema istraživanjima koja su nedavno sprovedena, uobičajeni način kuhanja riže, onaj gdje se voda potpuno ukuva i ispari, može dovesti do toga da u hrani ostane visoka količina arsena. Ovaj hemijski element prirodno se nalazi u tlu i vodi, ali ga u većim količinama unose pesticidi i industrijski toksini. Kada se riža uzgaja u takvim uslovima, arsen ulazi u zrno i, ako se ne ukloni pravilno, završava u našem organizmu.
Profesor Andy Meharg sa Univerziteta u Belfastu proveo je istraživanje koje je otkrilo koliko način kuhanja može uticati na nivo ove štetne supstance u pirinču. On je testirao tri metode, od kojih je svaka dala potpuno različite rezultate.
U prvoj metodi, koja je najčešća u domaćinstvima širom svijeta, Meharg je u jednu šolju riže dodao dvije šolje vode i pustio da voda potpuno ispari tokom kuhanja. Rezultat je bio zabrinjavajući – količina arsena u riži ostala je gotovo ista. To znači da se ovim načinom kuhanja ne uklanja otrov, već se on zadržava i kasnije unosi u tijelo.
Zatim je profesor isprobao drugu metodu. U istu količinu riže dodao je pet šoljica vode, a višak vode nakon kuhanja je izbacio. Ovaj postupak pokazao je da se sadržaj arsena smanjio za oko 50%, što već predstavlja značajno poboljšanje u odnosu na prethodni način.
Međutim, najbolji rezultat dao je treći metod – onaj u kojem se riža prije kuhanja ostavlja da odstoji u vodi preko noći. Nakon takvog potapanja, količina štetnih tvari smanjila se za čak 80%.
Stručnjaci ističu da dugotrajno konzumiranje hrane koja sadrži arsen može dovesti do razvoja ozbiljnih zdravstvenih problema, uključujući bolesti srca, dijabetes i različite vrste tumora. Zbog toga naglašavaju važnost pravilne pripreme pirinča, posebno kod djece i trudnica, jer su njihove organizacije osjetljivije.
Najzdraviji način pripreme riže
Prema preporukama naučnika, najbolji i najsigurniji način kuhanja riže podrazumijeva nekoliko jednostavnih koraka:
-
Potopite rižu u vodu preko noći. Ovo pomaže da se znatan dio arsena otopi i ukloni iz zrna.
-
Ispirajte rižu više puta, sve dok voda ne postane potpuno bistra. Na taj način uklanjate preostale nečistoće i višak škroba.
-
Ocijedite pirinač i stavite ga u posudu s pet puta više vode nego što ima riže.
-
Kada voda proključa, smanjite vatru i pustite da se lagano kuha oko 15 minuta.
-
Nakon toga, ocijedite višak vode i pirinač lagano promiješajte viljuškom kako bi zrna ostala rahla i meka.
- Ovim procesom ne samo da se uklanja najveći dio arsena, nego se i zadržavaju nutritivne vrijednosti – posebno vitamini B grupe i minerali.
Arsen – tihi neprijatelj u tanjiru
Arsen je prirodni element koji se nalazi u zemljištu, vodi i zraku, ali njegova koncentracija se značajno povećava zbog industrijskih aktivnosti i upotrebe pesticida. Riža, za razliku od mnogih drugih biljaka, ima sposobnost da upija više arsena iz tla jer se često uzgaja na poplavljenim poljima. To znači da se, ako se ne preduzmu odgovarajuće mjere, taj otrov može nakupiti u zrnu i zadržati čak i nakon kuhanja.
Prema studijama Svjetske zdravstvene organizacije, dugotrajna izloženost arsenu povezuje se s raznim hroničnim bolestima, među kojima su poremećaji srca, problemi s probavom, oštećenja jetre i bubrega, pa čak i razvoj određenih oblika raka.
Kako zaštititi zdravlje porodice
Stručnjaci savjetuju da, osim pravilnog kuhanja, biramo rižu koja dolazi iz provjerenih izvora, jer tlo u nekim područjima sadrži znatno više arsena od drugih. Takođe, preporučuje se povremeno mijenjanje vrsta žitarica u ishrani – umjesto riže, možete koristiti proso, heljdu ili bulgur, koji ne akumuliraju toliko toksina.
- Osim toga, važno je i pravilno čuvanje pirinča. Suha, hladna i tamna mjesta sprječavaju stvaranje gljivica i bakterija koje mogu dodatno narušiti kvalitet zrna.
Zato, prije nego što sljedeći put stavite šerpu na šporet, sjetite se da jednostavno potapanje pirinča preko noći može napraviti ogromnu razliku za vaše zdravlje. Ponekad su upravo male promjene u navikama ono što najviše utiče na kvalitet života.
