- Pržena riba je klasik koji nikad ne izlazi iz mode, ali postoji jednostavan trik koji će je učiniti još ukusnijom. Ako želite da bude hrskava, a da pritom ne upije previše ulja – ne koristite brašno!
Mnogi od nas već imaju svoje omiljene recepte za prženu ribu, posebno u danima posta, vikendom ili kad poželimo nešto jednostavno, a ukusno. Međutim, mali trik iz kuhinje može potpuno promijeniti krajnji rezultat – umjesto brašna, upotrijebite gustin (ili kukuruzni skrob).
Gustin – tajna savršeno hrskave korice
Gustin stvara tanak, ali čvrst sloj oko ribe koji sprječava da se upije višak ulja, a istovremeno omogućava da korica ostane izuzetno hrskava. I što je najbolje – većina domaćinstava već ima ovaj sastojak u kuhinji, a koristi se i za zgušnjavanje jela poput čorbi ili umaka.
Za razliku od brašna koje često ostavi ribu masnom i teškom, gustin djeluje kao barijera između vrućeg ulja i nježnog mesa, čuvajući ga iznutra sočnim, a spolja zlatno-smeđim i hrskavim.
Priprema je jednostavna i brza
Za ovaj recept potrebno vam je:
-
1 kg ribe po izboru – može biti morska ili riječna, zavisno od ukusa,
-
200 grama gustina,
-
3 kašičice soli (jedna ide u smjesu, ostale za soljenje ribe),
-
1 kašičica bibera,
-
1 kašičica bijelog luka u prahu,
-
dodatni začini po želji – origano, dimljena paprika ili peršun, te
-
veća količina ulja za prženje.
Ribu je najbolje prethodno posoliti i ostaviti u frižideru nekoliko sati – idealno bi bilo preko noći. To pomaže da se začini dobro upiju u meso i da se višak vlage izbaci, što doprinosi hrskavosti.
Savršen proces prženja
Prvo pripremite smjesu: u zdjeli pomiješajte gustin sa jednom kašičicom soli, biberom, bijelim lukom i ostalim začinima. Ulje zagrijte u dubljoj tavi ili šerpi – riba treba da “pliva” u ulju kako bi se ravnomjerno pržila.
Svaki komad ribe dobro uvaljajte u gustin smjesu i pažljivo spustite u vrelo ulje. Pazite da ulje ne bude preslabo, jer će tada riba upiti masnoću, ali ni previše vrelo da je ne bi spržilo spolja, a ostavilo sirovom iznutra.Pržite ribu sa svih strana dok ne poprimi zlatnu boju, povremeno je okrećući. Kad je gotova, stavite je na papirni ubrus da se upije višak ulja.
Posluživanje i prilog
Najbolje ide uz priloge poput krompira, zelene salate, matovilca ili salate od paradajza. Takođe, uz krišku limuna, riba dobija dodatnu svježinu i još izraženiji okus.Trik s gustinom može potpuno promijeniti vaš doživljaj pržene ribe – jednostavan je, a čini veliku razliku. Ako volite da vam riba bude hrskava i lagana, bez teške masnoće, ovo je pravi način da to postignete.Brzo, lako i ukusno – savršen recept za sve ljubitelje morske i riječne kuhinje.
