- Ponekad su najjednostavniji recepti upravo oni koji nam donesu najviše zadovoljstva. Jedna od takvih osnova u slastičarstvu jeste krema koja se koristi u bezbroj kolača i torti, a koju je lako pripremiti i kod kuće.
Slastičarska krema smatra se osnovom mnogih deserata i temelj je za razne nadjeve i punjenja. Njen okus, nježna tekstura i mogućnost kombinovanja sa drugim sastojcima čine je neizostavnom u kulinarstvu. U nastavku donosimo detaljno objašnjenje kako se priprema, koje trikove vrijedi zapamtiti i na koje načine je možete obogatiti.
Sastojci potrebni za kremu:
-
500 ml mlijeka
-
1 mahuna vanilije
-
4 žumanjka
-
150 g šećera
-
50 g brašna ili gustina
-
po želji: 1 list želatine za čvršće kreme
Prvi koraci pripreme
Za početak, potrebno je zagrijati mlijeko zajedno sa sjemenkama iz mahune vanilije. Ako se želi intenzivniji miris, u mlijeko se može ubaciti i prazna mahuna, koja se kasnije uklanja. Ovaj korak daje kremi prepoznatljiv miris i aromu, dok sam proces kuhanja traje vrlo kratko. Ako mahuna ostane višak, može se iskoristiti za pravljenje aromatičnog šećera.
Žumanjci se u međuvremenu pjene sa šećerom dok masa ne postane svjetlija i gušća. Nakon toga se dodaje brašno ili gustin, uz pažljivo miješanje da ne ostanu grudice. Ovaj korak je ključan, jer upravo od njega zavisi da li će krema biti glatka ili će poprimiti grudvastu strukturu.
Spajanje i kuhanje
Kada je smjesa spremna, dodaje se manja količina uzavrelog mlijeka kako bi se sve povezalo, a zatim i preostali dio. Smjesa se vraća u šerpu i kuha na laganoj vatri. Važno je stalno miješati dok se krema ne zgusne, jer u protivnom može zagorjeti ili se odvojiti.
Nakon što je postignuta odgovarajuća gustina, posuda se sklanja sa vatre. Da se ne bi stvorila kožica na površini, krema se tokom hlađenja povremeno promiješa ili prekriva prozirnom folijom. Za brže hlađenje, preporučuje se istresti je na veću tacnu i ravnomjerno rasporediti.Dodatne varijacije
Ako se želi dobiti čvršća struktura, u kremu se može umiješati prethodno namočena i ocijeđena želatina. Ovaj trik posebno je koristan kada se krema koristi kao nadjev za torte koje trebaju stabilnost.Ono što ovu kremu čini posebnom jeste njena prilagodljivost. Može se obogatiti tučenim slatkim vrhnjem, maslacem sa otopljenom čokoladom ili voćnim ekstraktima. Takve kombinacije omogućavaju da svaki kolač poprimi jedinstven karakter i aromu.
Slastičarska krema je temelj koji spaja tradiciju i maštovitost. Bilo da se koristi u klasičnim kolačima, kao punjenje za pite ili kao dio modernih deserata, ona uvijek donosi savršenu ravnotežu između jednostavnosti i bogatog okusa.
